PROCESO DE FABRICACIÓN DE LOS HONGOS SILVESTRES
Los hongos son un producto altamente perecedero que requiere una elaboración inmediata tras su momento de recolección.
LIMPIEZA MINUCIOSA
Por tanto una vez recepcionada la mercancía se procede de una manera totalmente manual a su limpieza eliminando todo resto de tierra de su tronco así como de hojas y demás materias extrañas descartando cualquier ejemplar que pudiera contener agusanamiento.
BLANQUEADO Y COCCIÓN
Posteriormente procederemos a un blanqueado para freir en aceite y envasar añadiendo sal y aceite como líquido de gobierno.
ENVASADO Y ESTERILIZACIÓN
En esta fase es importante que el producto esté bien caliente antes de cerrar el envase para obtener un vacio adecuado. La esterelización se realiza en autoclave para su tratamiento de temperatura y presión en función del tamaño del envase.
